去九寨沟别再只知道吃藏餐了，这些本地人私藏的小馆子才是灵魂

九寨沟这地方，说来也怪，大多数人还没到呢，脑子里就已经把画面安排得明明白白——五彩池、诺日朗瀑布、五花海，然后晚上找个藏餐厅，来碗酥油茶，啃两根牦牛肉串，拍几张照片发朋友圈，配文“人间仙境，心灵洗礼”，这套流程我太熟了,因为我第一次去的时候也是这么干的。

但后来我因为写稿的缘故，前前后后去了七八趟，待的时间久了才发现，九寨沟的好吃远远不止游客区那几家灯火通明的藏餐大店，真正让人回到北京上海还抓心挠肝想再吃一口的东西，都藏在沟口那条镇子的小巷里，藏在不起眼的门面房里，甚至连招牌都褪色了,老板也懒得换。

先说一个让我彻底改观的小店吧，那是我第三次去，住在离沟口大概一公里多的一个民宿，老板是个成都过来的大姐，四十多岁，说话嗓门大得跟吵架似的，我随口问了她一句附近有没有好吃的早饭，她眼睛一瞪，说“你巴巴地跑去那些游客店吃啥子嘛，明天早上跟我走”。

第二天六点半，天还没完全亮透，高原的早晨冷得人直哆嗦，我跟着她七*八*进了一个巷子深处，有一家门口支着两口大铁锅的小店，连个正经招牌都没有，只挂了个纸板写着“牛肉面 杂酱面”，我心想这能有啥特别的，但一掀开那厚重的棉门帘，一股混合着牛骨汤和花椒的香气直接把我整个人裹住了，那种香不是轻飘飘的，是带着重量的,浓到你觉得空气都是荤的。

老板是个五十来岁的本地大叔，脸被高原紫外线晒得黝黑，围裙上全是岁月留下的油渍，大姐替我要了碗牛肉面，又加了份牛杂，嘱咐老板多放辣子，面端上来的时候，我愣了一下，那碗大到可以用盆来形容，汤色红亮，上面飘着一层细细的葱花和香菜碎，牛肉不是那种薄得透光的片，而是切成麻将大小的块，炖得酥烂，筷子一夹就散开了，但又不是那种失去了纤维感的烂，还保留着肉的嚼头，第一口汤下去，我当时脑子里只有一个念头——我以前吃的那些兰州拉面算什么东西，牛骨熬出来的汤底浓郁到有点糊嘴，但又不腻，花椒的麻和辣椒的香配得刚刚好，麻得不抢戏，香得很持久，牛杂处理得极其干净，没有一丝腥臊，口感脆嫩，尤其是那个牛肚，吸饱了汤汁,咬下去能感觉到汁水在嘴里爆开。

我埋头吃了得有五分钟没说话，大姐在旁边一边吸溜面条一边用那种“你看吧我就说”的表情看着我，后来我跟老板聊了两句，他说他这店开了十七年了，以前就是给镇上的居民做早饭的，游客很少来，他也不想游客来，嫌麻烦，他说这话的时候语气很平淡，但你能感觉到那种手艺人的傲气，不是对客人倨傲,是对自己那锅汤有底气。

除了这种藏在巷子里的面馆，还有一样东西是我每次去必吃的——洋芋糍粑，第一次听这名字我以为是那种甜口的糯米糍粑，端上来才发现完全是两回事，它是把土豆煮熟之后反复捶打，打到起胶、拉丝，然后团成团子，浇上酸菜汤或者辣椒油吃，口感怎么说呢，像年糕但又比年糕更绵密，带着土豆特有的那种沙沙的口感，但又因为捶打出了胶质所以很弹牙，酸菜汤的版本是本地人更常吃的，那种酸不是醋的尖锐的酸，是酸菜发酵出来的醇和的酸，配着软糯的洋芋糍粑，呼噜呼噜一碗下去，浑身都暖和了，尤其十月份九寨沟已经开始冷了，从沟里出来冻得手脚冰凉的时候，来上这么一碗,比什么热巧克力都管用。

说到这儿我得提一嘴，九寨沟景区里面的餐厅，说实话真不怎么样，诺日朗那个游客中心，盒饭套餐动不动四五十一份，味道就是那种大锅炒出来的水平，菜的品种也少，肉菜少得可怜，所以我一般建议大家自己带点干粮进去，自热米饭或者面包什么的都行，中午对付一口，把胃留给晚上，你要是非要在景区里吃，那就别抱太大期望，填饱肚子就行,别跟自己较劲。

晚上吃什么就很有讲究了，很多人一来就奔着烤全羊、藏香猪去，这些当然可以体验，毕竟是当地特色，但说实话性价比不高，一只烤全羊动辄上千块，人少吃不完，人多了均摊下来也不便宜，而且烤的水平参差不齐，有的店烤出来又干又柴，全靠蘸料撑着，我的建议是，如果你们人多，七八个以上，可以试试，人多热闹吃个气氛，如果就两三个人，不如去找那种做牦牛肉汤锅的小店，汤锅这个东西在高原地区简直是伟大的发明，牛骨熬的白汤，里面下牦牛肉片、各种菌子、豆腐、青菜，咕嘟咕嘟煮着，一边涮一边吃，汤越煮越鲜，牦牛肉的肉质比普通牛肉更紧实，脂肪含量低，所以吃起来很有嚼劲，但又不会老，切得薄薄的，在滚汤里涮个七八秒就变色了，蘸一点用本地辣椒做的蘸水，那个香啊，而且高原的蔬菜是真的甜，尤其是那种小白菜，煮在牛肉汤里吸饱了汤汁，又保留着蔬菜本身的清甜,我一个人能干掉一整盘。

还有一种小店特别容易被忽略，就是那种门口摆着烧烤架，用炭火烤牦牛肉串的小摊子，千万别小看这种看起来很简陋的摊子，往往比装修精致的餐厅好吃十倍，肉串不大，三块钱一串，肥瘦相间，炭火烤得滋滋冒油，撒上孜然和辣椒面，趁热吃，油脂在嘴里化开，肉香直冲天灵盖，我有一回晚上写完稿出来溜达，被香味勾过去，本来说就吃五串解解馋，更后吃了三十串,老板都笑了。

写这篇的时候我就一直在咽口水，九寨沟是个神奇的地方，它的美是大开大合的，雪山海子瀑布毫不吝啬地砸到你面前，但它的好吃是藏着的，得你去钻那些不起眼的巷子，去跟本地人搭话，甚至可能需要走错几次路才能撞见，但正是这些差点擦肩而过的小店，构成了我对九寨沟更顽固的记忆，风景看过很多次之后是会习惯的，人就是这样，再震撼的景象看多了也会免疫，但味觉不会，一碗牛肉面的香气、一口洋芋糍粑的温度、深夜炭火上烤串的滋滋声，这些东西隔了多久想起来都清晰得像昨天，所以下回你去九寨沟，在跟着攻略打卡完所有海子之后，记得留一两天，别那么赶，去镇子上瞎晃悠晃悠，谁的店门口本地人多你就往哪钻，大概率不会踩雷，吃的这事儿，跟着游客走你只能吃到及格线的东西,跟着本地人走才能摸到灵魂。

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